山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水(1g 溶于約0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。

　　中文名

　　山梨糖醇

　　英文名

　　Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol

　　別 稱

　　山梨醇

　　化學式

　　C6H14O6

　　分子量

　　182.17

　　CAS登錄號

　　50-70-4

　　熔 點

　　95℃

　　沸 點

　　296℃

　　密 度

　　0.68g/com3

　　外 觀

　　白色結晶性粉末

　　SMILES

　　OCC(O)C(O)C(O)C(O)CO

　　摩爾質量

　　182.17 g·mol−1

　　1分子式

　　山梨糖醇的分子式為C6H14O6。[1] 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

　　山梨糖醇[1] 性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質等不易起美拉德反應。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶[2] 。

　　山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內產生16.7kJ熱量。食用后在血液內不轉化為葡萄糖，也不受胰島素影響。

　　D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味，由于它是不揮發的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

　　山梨糖醇毒性：小老鼠經口LD50為23.2~25.7g/kg體重。

　　山梨糖醇制法：以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經加氫反應而得。

　　山梨糖醇質量指標：按我國食品添加劑D山梨糖醇液標準，它應符合下列質量指示，砷的指標，重金屬的指標和鎳的指標，還原糖的原指標等。

　　在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑，使用范圍和限量如下，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。

　　山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產中加入少許可起保持食品柔軟，改進組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右，在面包，糕點中用于保水目的，使用量為百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用于罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。

　　2化學性質

　　本品為50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠狀透明液體,有旋光性,略有甜味,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩定。能參與酐化、酯化、醚化、氧化、還原和異構化等反應,并能與多種金屬形成絡合物。[3]

　　3藥品特性

　　4食品特點

　　山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。

　　它是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用于提高食品保濕性，或作為稠化劑之用?？勺魈鹞秳?，如常用于制造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，并可用作甘油代用品。